精米步合

上月，Margie的好友終於獨自成家，身為死黨的當然義不容辭的幫忙。過程中雖然出現不少驚人片段，甚至差點把友人新居燒毀，但最後總算完成使命，當然要食飯慶祝。席間，好友突然提出幾個有關日本清酒的問題，我想一些對日本清酒較陌生的朋友可能有興趣知道。


問﹕標籤上寫的精米步合（精米度）（せいまいぶあい）到底是什麼？
答﹕米粒的外層含有較多蛋白質和脂肪，而內層則較多澱粉質。因過多的蛋白質和脂肪會令釀好的日本清酒味道不夠純淨，所以在蒸米之前要把米的外層磨掉，而這個過程就叫精米。而精米步合就是米磨掉的程度。如精米步合60%，就是把磨掉米的４成，只剩下６成大小的米，所以釀造一枝清酒所需的米，可能要雙倍或更多的米量哦~


問﹕市面常說的吟釀、大吟釀到底是什麼？
答﹕這些是日本清酒以精米步合所作出的分類，主要分為純米酒系（じゅんまいけい）和本釀造系（ほんじょうぞう）兩種。其他添加有米、米麴或釀造酒精以外成份的日本清酒，一律稱之為普通酒。
純米酒系﹕
只使用米（こめ）和米麴（こめこじ）釀造的日本清酒，沒有添加任何釀造酒精或其他原材料。
純米酒（じゅんまいしゅ） -- 沒有特定精米步合限定。
特別純米酒（とくべつじゅんまいしゅ） -- 精米步合60%以下並以特別方法釀造。
純米吟釀酒（じゅんまいぎんじょう） -- 精米步合60%以下
純米大吟釀酒 （じゅんまいだいぎんじょう）-- 精米步合50%以下
本釀造系﹕
除米和米麴外，釀造時還會加入不多於米重量10%的釀造酒精（じょうぞうアルコール）。
本釀造酒（ほんじょうぞう）-- 精米步合70%以下
特本本釀造酒 （とくべつほんじょうぞう）-- 精米步合60%以下並以特別方法釀造。

吟釀酒（ぎんじょう） -- 精米步合60%以下

大吟釀酒 （だいぎんじょう）-- 精米步合50%以下

搞到隔離．搞搞震聖誕香檳夜

是夜承蒙Ophelia和Dorothy的邀請，出席了這個香檳聖誕派對。派對假香港海景嘉福酒店內的海景軒舉行。海景軒剛獲2012年度米芝蓮美食指南授予一星榮譽，是夜更由梁輝雄師傳親自主

理，令人好生期待。

兩位主辦人很有心思。到達會場時，桌上不但已擺放好標籤妥當的香檳杯陣，位上還有富節日氣氛的小禮物。看看這個鏡餅和薑餅多可愛﹗

聖誕節是普世歡騰的大日子，當然要有香檳呢？主辦人為是晩提供數十枝G.H. Mumm的香檳，還對不同的菜色作出配搭。

首先是四式小花碟﹕南瓜玉蹄香、瑪瑙水晶片、鳳凰焗魚腸、叉子潤腸卷。主辦人選擇配上G.H. Mumm Brut Rose，如三文魚般粉紅色的香檳有長長的紅果實和雲尼拿的香氣，剛好洗靜這些的油膩感，使鮮味更突出。