2012年4月14日 星期六

Moto酛﹕決定酒香的關鍵

日前於《Kouji麴: 決定酒質的關鍵》一文中提及過「一麴(こうじ)二酛(もと)三釀造」。除了麴之外,釀造好酒的第二個關鍵就是酛(酒母)。酛其實就是大量繁殖的酵母,用以將糖化分解為酒精(同時也釋出二氧化碳)。因為優良的酛對釀造很重要,就像酒的母親,所以又叫酒母。

有留意日本清酒的朋友,應該聽過「山廢」(やまはい)「山卸し」(やまおろし)「生酛」(きもと)之類的用語,到底是什麼來的呢?

在此之前,先看看酛是怎麼造出來的吧﹗

2012年4月13日 星期五

Legal Stories Easy Read: 《金的法庭故事》系列

法律給人的印象一直是深詰難明的。陌生的拉丁文、冗長的語句和複雜的意想,往往令人不知所以然。不過,日前Margie在圖書館偶遇由經濟日報出版社所出版、潘展平大律師所著的《金的法庭故事4-- 到案發現場找證據》。讀畢此書才知道,法律是一門很深的學問,但卻可以寫得很淺白。

潘大狀曾在政府任職檢控官,後來離職成為執業大律師,曾擔任暫委法官和大學講師,是一位經驗豐富的法律工作者。潘大狀希望「提高大家對法律的興趣,為普及法律出一分力,希望通過介紹一些有趣的法庭故事,使大家對香港的刑事司法制度有更多認識」。這份精神,對於生活在壓力下的律師而言,著實難能可貴。
《金的法庭故事4-- 到案發現場找證據》的主是風趣機智的金大狀。根據作者簡述,金大狀熱愛法律工作,法庭內的每事每物都令他精神抖擻。他全能理智,還懂得享受生活、舒解壓力。金大狀會否就是潘展平大律師的投影呢?

2012年4月12日 星期四

Kouji麴: 決定酒質的關鍵

一麴(こうじ)酛(もと)三釀造。麴是決定酒質的重要完素,清爽、淡麗還是濃郁取決於麴的使用。常見用來釀造的麴還有大麴、小麴、紅麴、米麴等等,但一般釀造日本酒所使用的麴為米麴
要製造米麴先要有米。製造米麴用的米事先已經過精米、放冷、洗米、浸米和蒸米的程序。每個過程都專門的藏人(くらびと)在杜氏(とうじ)的指示下小心翼翼地進行。這些用來製麴的米稱為麴米(こうじまい)。麴米大多使用與掛米(かけまい)相同的米,但也有使用不同的,全看杜氏的決定。

2012年4月11日 星期三

Japanasia Cuisine: Se Sa Me

Fusion菜曾經風靡一時,不過始終未能深入民心,甚至引來一些食客認為Fusion是「邪魔外道」。Se Sa Me同樣主力新派菜色,不過他們用上一個原創的新字來形容他們的菜式 -- Japanasia。Japanasia,店方解釋為以日本菜為基礎,輔以多元化的亞洲菜色彩的一個菜系。雖然夾雜中國菜和東南亞菜,不過Se Sa Me的味道關鍵仍然是日本菜。

Margie一直有留意Se Sa Me這家店,所以假期之便,Margie就來這兒吃個午飯。Se Sa Me的店面設計以木和石兩種天然材料為主調,大量採納天然光,給人悠閒的感覺。
四旬期的關係,一直都沒有喝酒,看到餐牌上的威士忌茶 (Barrel Whisky Tea),忍不住試試﹗起初以為是單純的在紅茶裡加入威士忌,後來才發現並非這樣。店方將日本蘋果浸泡在威士忌中,讓蘋果充份吸收威士忌的味道才加入茶葉一起泡,所以茶喝起來帶一點酸甜馥郁的果香,而威士忌的味道也不會過份嗆人。
Se Sa Me提供三個不同的午餐選擇,分別是AsianJapanasiaJapanese。Asian是東南亞菜,而Japanese吃的是傳統日本菜。縱然三個餐單各有特色,但既然店方主打Japanasia,那就選Japanasia吧﹗正愁一個人試不完整個菜單之際,在附近工作的友人C說一起午飯,剛巧可以把菜式全吃一遍。

2012年4月10日 星期二

I Love You Because後記

有不少人批評Margie歧視本地創作,只會盲目吹捧外來藝術。Margie必須借此平反,我絕對支持有心的創作,也支持本地創作。眾所週知,Margie是香港芭蕾舞團的擁躉,亦是男高音譚天樂(Alex Tam)的樂迷。試問一個這樣的一個人,又怎算歧視本地藝術呢?
收到批評的時候,Margie剛巧去過風車草劇團的演出,當真可以反駁得理直氣壯。《I Love You Because》原為外百老匯音樂劇,據說取材自珍.奧絲汀(Jane Austin)的《傲慢與偏見》(Pride and Prejudice) (是Margie很愛的小說之一)。故事很簡單,一對是關於該愛與不該愛 (Austin和Marcy,該是取自Liz和Darcy吧﹗),另一對則是相愛卻沒勇氣在一起(Diana和Jeff)。

2012年4月9日 星期一

Hong Kong Ballet 2012-2013: Turnado後記

《杜蘭朵》(Turnado)香港芭蕾舞團(港芭)2012-2013舞季的第一炮。改編自普契尼 (Puccini)的歌劇,是一個有關真愛與勇氣的故事。《杜蘭朵》的故事錯綜複雜,角色的情感豐富,很適合改編為舞劇。不過,要充份探討故事中有關「希望」、「熱情」、「死亡」和「真愛」的意義部份則並不容易。

2012年4月7日 星期六

Gâteau de Pâques: Chocolate Buffet at Clipper Lounge

復活節,對大家來說是一個怎麼樣的日子?對現在的Margie來說,復活節耶穌為苦難的日子、是要感恩的日子。不過對小朋友來說,復活節是復活蛋、復活蛋和朱古力的代名詞。

因著某些原因,受難日當天,Margie竟一拋天主教徒應有的本份,來大吃大喝一番。與友人A吃過拉麵後,轉場到香港文華東方酒店快船廊吃朱古力自助餐。

2012年4月6日 星期五

Flower Yeast

酵母(こうぼ),是釀造日本酒很重要的一環。酵母的主要作用是將糖份轉化為酒精。釀造時使用不同的酵母,會為釀好的日本酒帶來不同的性質。

不同於製作麵包,釀造用的酵母多來自微生物。由自家酒藏的微生物所衍生出來的稱為「自社酵母」(じしゃこうぼ),而釀造協會所開發出的酵母稱為「協會酵母」(きょうかいこうぼ)。「自社酵母」和「協會酵母」各有特色。「自社酵母」因為衍生自酒藏,所以每家酒藏所培育出的酵母各異,酵母的影響也就富有酒藏自身的特色。「協會酵母」雖然缺少酒藏的特色,不過不同酵母有不同特式,杜氏(とうじ)會因應風格和風味選用不同的酵母,使酒的性質更為獨特。

現時,「東京農大花酵母研究會」(とうきょうのうぎょうだいがくはなこうぼけんきゅかい)正致力研究從各種花朵中抽取出野生酵母,再結合清酒酵母做成花酵母(はなこうぼ)。花酵母所釀造的酒清爽而帶有強勁的花香。有些花酵母如撫子花、玫瑰會釀出果實香的酒,而有些花酵母如康乃韾、杜鵑則會釀出爽快的酒。


2012年4月5日 星期四

Empire City Roasted Duck -- 大都烤鴨

一年又過去,Margie與友人相約來吃大都烤鴨。大都烤鴨隸屬鴻星集團,進駐香港之時聲勢浩大,電視、報章,甚至巴士廣告都會看到大都的簡介。食友曾邀Margie一同到大都試菜,可惜因為各種原因,而遲遲未有吃到。這次,友人問我有沒有食店提議,二話不說就選了大都。

廣告上,Margie覺得最吸晴的是水晶鴨舌。雖然Margie對鴨舌沒有特別喜好,但對啫喱類的食物卻情有獨鐘。鴨舌已經去骨,咬下去挺爽口。水晶部份是鴨舌煮汁加上凝膠所造。縱溶化後味道亦不錯,卻欠缺一份濃郁的鴨香。除水晶鴨舌外,我們還另點兩份冷盤,分別是蠔油蘑菇鹽水鴨肝。蠔油蘑菇的刀工精美,每一隻磨菇都切成完美的扇形。蘑菇本身也炆得稔滑,視覺和味覺上都不錯。鴨肝入口溶化,但味道不夠濃厚甘香,算是不過不失吧﹗

2012年4月4日 星期三

Dixit 妙不可言

Margie一向覺得,現在不論年紀,都太沉迷手提電話。車上、街上、家中…每一個人都是「機不離手」的。這想下去,總有一天會變得不會說話吧?﹗

由年少開始,每年徐夕,Margie都會跟我最要好的朋友、我的中學同學一起過。這班朋友當中,當然也不乏愛「機」之人。不過,桌上遊戲是我們聚會中一個不可缺少的部份。

這天,友人L就帶來有趣的桌上遊戲﹕妙不可言 (Dixit)
過去,你認為你對朋友有多了解?別以為認識夠久就是熟知對方的想法。妙不可言就是利用玩家的想像力、認知和表達能力,為玩家帶來樂趣及增進各方友誼的一個桌上遊戲。

2012年4月3日 星期二

Cafe 103 -- Chocolate Tea Time

相信熱愛朱古力的朋友對Ritz-Carlton Hong Kong的Chocolate Library都不會陌生。Margie與小兒亦曾到訪圖書館吃下午茶。圖書館如今改名為Cafe 103,說實話,名字降格了。

友人潮媽近日正為大兒子的小一入學問題煩心,為搏紅顏一笑,Margie於是跟她相約,來吃她最愛吃的朱古力。到這兒吃下午茶要有技巧,就是要一時正新身登記,三時半才入座﹗Margie對於這個安排非常不滿。試想想,這是一家五星級酒店,為什麼要這樣折騰客人呢?


2012年4月2日 星期一

Bad Luck April 1-- Computer Down

Margie參加了一個名為A to Z Challenge的部落格活動。活動要求參加者在四月的每一天都寫一篇博文,題目則需按照A到Z的順序安排。雄心壯志的Margie二月就報明參加,怎料四月一日愚人節當天竟然出了電腦問題﹗當真是April's Fool.


電腦完全不能上網,只能借助公司電腦一臂之力吧﹗不過,Margie公司的電腦受到嚴密保護,所以暫時Margie未能把相機的相片一一上載到部落格上。到電腦修好時,Margie必定把相片補回。

另一方面,Margie公司的工作量來到一個新高點,今天一整天工作,竟然連喝水的時間都沒有,真有夠慘的…

好了﹗今天來個大競猜遊戲,到底三分鐘熱度的Margie,會到哪一個英文字母投降呢?還是Margie可以堅持到最後呢?
哈哈﹗我無拭目以待吧﹗

忘了提,Margie還正在為朋友作義務翻譯工作中。24小時,好像不夠用了﹗