拉麵之旅第七站

14天內吃七間拉麵店，可算是我人生一大突破。最突破的是，我今天竟然翹課去鰂魚涌吃拉麵。五時半去達，可惜店未開門，原來函館是會下場的。

六時正再臨，店內已有另一人在等吃。因為開始作病，咳得不似人形的關係，所以想吃點有味道的東西。怎料頭暈暈，點了味噌拉麵，而不是特濃味噌拉麵。不過雖然沒有特濃，味道卻剛剛好。

吃過數間白身幼麵後，在這裡吃的是西山拉麵。麵身較九州的為粗，富蛋味有彈性。對於吃麵要有口感的人士來說，是一個不可多得的選擇。本想點鹽味拉麵，但說真的，若今天吃鹽味，恐怕什麼也吃不出來。不過點了這個味噌拉麵卻沒有令我失望。先喝一口湯底，閉上眼，暖暖的湯把我從頭痛的深淵拯救過來。很怕街外的味噌湯底只是一味死鹹，但這裡的會吃到一點點豆香。

忘了醫生叮囑千萬不要吃蛋黃，點了一個厚燒玉子。玉子甜甜的很美味。厚厚的煎法令玉子入化就慢慢鬆開，不會令人有飽飽濟濟的感覺。但可能是打發過度，口感比較「鞋」。

函館為我的拉麵之旅打一打氣，也為我這個病人添一點生氣。

函館元祖北海道拉麵
鰂魚涌海光街11號地下B舖

北京道一號吃靚景

早前偷懶走堂，第一次到30/F的Aqua Spirit獨個兒賞風景。黄昏時候，一跑上樓梯，第一反應﹕「嘩﹗個日落景靚到丫﹗」於是，決定要來Aqua嚐一頓靚景午餐。（晩餐著實吃不起…）

甫出電梯，店員小姐已經站在門口，笑著歡迎。（可能是太黑，生怕客人看不到梯級）她禮貌的帶我走過自動門，告訴我近窗位置會比較熱，問我要坐哪兒。說要吃靚景，當然選窗邊。（後來發現後座高一點，應該景色也不錯）

雖然發現來這兒的人多吃日本菜，但今天心情偏想吃意大利菜。跟友人各點一個Italian set lunch，比a la carte抵吃多。前菜我倆都點牛柳配吞拿魚醬，可能因為前些時候在W52愛上這個配搭吧﹗牛柳軟滑，配吞拿魚一地一海，十分有趣。吞拿魚醬打得很滑，味道濃郁。後來用了一點塗抹在麵包上，像吃早上的三文治…（汗）

主菜我點了燒雞胸，下面托著青豆醬。青豆醬不是打得像忌廉的那種，亦沒有為了滑口而加入很多奶油。我反而喜歡這樣的粗醬，咬下去比較有質感，吃進去滿口都是青豆的味道。雞胸肉「鞋」，但算有雞的味道，有一點咸咸的，跟青豆很搭配。反而骨位置比較滑的肉因味道不足而有點失色。

友人點了煎銀鱈魚，上面有一個甜甜的泡。魚不是滿口是油的油魚，熟度剛剛好，所以魚肉本身很滑。味道也能鎖定在魚內，配甜甜的泡能夠帶出魚鮮味。但魚面受火不夠，所以魚不夠香身，皮也不脆。

近日醉心研究芝士，所以縱然蠻飽，還是點了一個兩款的芝士拼盤。單點價錢真的比套餐貴多了。單這個芝士就等於一個2-course set lunch…
芝士可以任選，選了Montasio及Gorgozola，兩款都是意大利芝士。Montasio是硬身牛奶芝士，一般所使用的牛奶都不經消毒，所以味道重，且帶一點甜香味。保存越久，Montasio會變得更硬，顏色也會更深，慢慢發出一種菠蘿的甜味。這裡的Montasio從色澤看來屬年輕的，很creamy。但因為店方去了rind，吃不到Montasio的邊，少了一點彈牙的口感。而Gorgozola在意大利很受歡迎，是很滑很creamy的blue cheese。Gorgozola都是牛奶芝士，但味道屬spicy的一種。這裡的Gorgozola質地不錯，但似乎強度略嫌不足。

因為兩人都在服藥中的關係，唯有放棄酒精。各選一杯咖啡，完結這忙裡偷閒的兩小時，重新回到辦公室努力工作。

Aqua
尖沙咀北京道1號29樓

突如其來的蛋糕

本來是晚只有大學芋和巧克力作結，怎料家兄突然到訪，還帶來蛋糕作禮物。我跟我的甜魔朋友沒有放過這個機會，把蛋糕分了來吃。

家兄說店主建議由這個玫瑰牛奶布甸吃起。這個布甸家兄拿回來時已半溶，所以放回冰箱再雪一雪。取出來吃時也是軟軟的，玫瑰味重，像喝玫瑰牛奶，不過是牛奶味不足的玫瑰牛奶。

下一個吃的是檸檬芝士蛋糕。店主千叮萬囑要吃一口蛋糕面的檸檬才吃蛋糕。這個蛋糕屬於輕身的芝士蛋糕，口感比氣泡實一點，但比日式芝士蛋糕輕。餅底是威化餅底，沒有很多的奶油，所以很鬆散，一切下去就全散開。檸檬味不太豐富，但若咬過面頭檸檬即吊起味道。到底是檸檬的酸令味道突出，還是真的「吊味」呢？

最後吃朱古力慕絲蛋糕。慕絲蛋糕有兩類，一是很重很滑的，另一是很輕像泡的。這裡的慕絲蛋糕是後者。唧出來的朱古力面美美的，但朱古力勁度略嫌不足。海綿蛋糕夾在輕身的慕絲中間，更顯粗身，破壞口感。

若要我專程到天后去買這幾個蛋糕我一定不會，不過路過的話，或者會去試其他蛋糕

Ganache
天后電氣道83號地下2號舖

茶與朱古力結婚了﹗

在中環看過北京芭蕾舞團的金瓶梅演出，逛著逛著竟到了金鐘。早就聞說夜上海推出一式九款的茶味巧克力，一場來到，當然要買回家與親友共享。九款口味，但禮盒裝只有八粒，所以必定要捨棄一粒。家母不喜綠茶味之物，我不愛白巧克力，所以不用多費心，就決定放棄Nishiocha。

飯後取出來分甘同味，剛巧兄長回來，正好每粒一分為四。

Flowerpassion: 這是苿莉香片茶的巧克力。入口時是巧克力的味道，隨後才滲出清幽的茶香。
SmokeyShuxian: 這是水仙的巧克力。巧克力內的茶味比苿莉還淡，只是隱約嚐到花香。
Ninanote﹕這是龍井茶的巧克力。富龍井獨特的香味，吃後合上口感受到陣陣草青味。
Riooolong: 烏龍茶巧克力。開始由淡味轉向濃味。烏龍茶頗甘香，但巧克力味道似乎蓋過茶味。
Rose: 玫瑰巧克力。一向西茶跟巧克力都較容易搭配，這個玫瑰巧克力配得很好。茶跟巧克力相影成趣，內餡是軟的，一切就流出來，算是很出色的一粒。
Britischaztec: 伯爵茶巧克力。在英國唸書時很愛Earl Grey的香氣，這顆巧克力充份表現伯爵茶苦橙的特徵，猶如邊喝一杯Earl Grey，邊吃一顆黑巧克力一樣。
DarkSpice: 鐵觀音巧克力。我對茶不太熟悉，不過聞說鐵觀音會回上帶蜜味，香氣馥郁持久。蜜味之纖細，恐怕在70%巧克力下很難會察覺得到。
DarkEmbrace: 普洱巧克力。這是普洱嗎？

這裡的巧克力值得一試，但個人認為西茶巧克力比中茶做得出色。
作為夜上海的姐妹，本以為中茶會比較突出呢。

臨行前問了店員小姐說尖沙咀應該有售茶克力，只是沒有古力櫃，要問店員查詢。
而這兒的巧克力全是在尖沙咀製造後送過來的。
謝謝店員小姐細心的幫我在小冊子上記上哪一顆巧克力配對什麼名稱。

茶古力
金鐘金鐘道88號太古廣場 332號舖

拉麵之旅第六站

哈哈﹗兩個星期內來到第六站﹗第六站本應是另一家，但因為被放鴿子了，所以可以提早到達磨一試，有點慶幸友人突然工事繁忙了﹗

十二時正到達，還沒開始派票。十二時十五分，取得四號票一張，等十二點半開門。入坐時已依人數安排好座位，位置都頗窄。幸好店員貼心的提議把我拿著的書和球拍都暫放在收銀櫃旁，否則真連坐下也有困難。因為只有一人，所以只點了一個拉麵和一碟牛篣。炸紫芋粟米餅可能要待下次了…

先來的是牛篣。牛篣以醬油製過，非常入味。醬的味道不錯，但太入味，反倒吃不到牛篣的味道。店方所選的牛篣較老身，所以有點硬和有渣。

拉麵點了人氣的達磨一品豚骨拉麵。來之前已聽友人說過，這是的湯底很漿。一見果然所言不虛，真的十分濃稠。店員千叮萬囑一定要先嚐一口湯才吃麵和加其他調味料。湯的口感像半溶的豬骨mousse，有豬肉的甜味和膠質。麵是九州風幼身麵條，不如粗身的彈性，但幼身麵勝在吸湯，吃下去啖啖都是湯料味道，跟稠湯很配。達磨的麵很滑，有麵粉香，但說掛湯的功能就似乎不及中環另一人氣麵店。

豚角口感很好，雖不至於入口即化，但亦很嫩有肉香。要肉鬆化，總會有一點肥肉，所以怕長胖的人士點了千萬不要怨。

溏心蛋是這個旅程暫時吃過最像樣的。用醬油煮浸過，但略嫌不夠，若能多浸一會就更好。醬油不是甜的那款，而是鹹的那種，理應更能對比溏心糖的流心。流心效果很好，可通病是蛋香不足。

達磨的拉麵在我這趟旅程中算很不錯，若不用排長龍的話，我必定會再來。

達磨日式拉麵
大坑銅鑼灣道92號E地下

Ladies' Night

隔不多時，幾個女人就來聚一聚。因為地點關係，每次都選址港島區。這是選來友人推薦的意大利餐W52。早前見此餐廳的烹飪課樣子出色，自然抱幾分期望。

頭盤先點三味﹕炸Artichok，Veel Carppaccio, Tortellini (Mini Version)。三月時候，Artichok正是時候。這味炸Artichok炸得剛剛好，開脆內軟。底下的是青豆醬，醬沒有打得很滑，帶有豆殼，反倒令味道更為傳神、突出。

另一道欣賞的前菜是Veal Carppaccio。其實這道小牛肉本身味道淡得可以，但勝在夠滑，一入口即感到其幼嫩。第一次嚐到生牛肉配吞拿魚。一陸一海卻合拍得絲絲入扣。期望肉味的人不太適合，但愛魚之士必選。

第三頭盤小雲吞不是很出色的一道。皮厚，幸好蛋香搭夠。中間燉豬肉餡也不錯。若不做雲吞，但做一道菜可能會比較出色。

主菜方面，友人參考過Openrice的食評，一開始就鎖定Risotto。再經店員介紹，加了一鍋龍蝦Penne。粉本身很滑，蕃茄味濃，唯吃不到龍蝦之鮮味。很愛醬汁跑進粉中心的感覺。

Risotto說是creamy risotto，但沒有膩膩的感覺。飯煮得不錯，有口感之餘沒有太硬，也沒有糊在一起。

甜品部份大家都飽了，所以只點了少許分著吃。近日發芝士瘟，點了cheese platter，但芝士明顯存放不當，全乾了。cheese本身質素也不到位，完全吃不到芝士味。而且店員對此也不太熟識，配芝士的配料跟這個cheese platter全然不搭。

友人提議吃Mango Tart。怎應樣子不像芒果撻？味道像吃布丁跟雪糕。

拿破倫蛋糕很鬆，但層數太少也不分明。這是什麼napoleon?

個人覺得剔除甜品不說的話，W52是一間值得一試的餐廳。但價位方面因為地點關係而略高一點。

W52
中環雲咸街52號地下至3樓

拉麵之旅第五站

放學，帶著幾分醉意去會友人，開展我的拉麵之旅第五站。這一站，我們來到尖沙咀的八八八拉麵。點了一個鹽味拉麵和一個懷舊拉麵，兩個都是細版。

鹽味拉麵麵身屬粗身，富彈性，有蛋味。鹽味湯底略帶豬骨味，不夠清澈，且比較咸了點。叉燒鬆化，不過不失。我最愛的配菜 --筍，卻像筍乾…

懷舊拉麵是一個筍味的湯底，正中我下懷。筍味濃郁，醉意頓消。雖然湯底味道還是略咸，但比鹽味拉麵好多了。

友人點了溏心蛋，分了我一邊。上來樣子算溏心，有一邊的蛋黃還流走了一部份…蛋也吃得到鹵味，但略嬚甜一點。

八八八的味道普遍較濃，可能較適合香吃濃味的朋友了。

八八八拉麵
尖沙咀金馬倫道57-59號金馬倫中心地庫

令人大喊一聲「幸福」的朱古力蛋糕

跟友人吃過拉麵，本想到中環Antique吃甜品。到了擺花街才發現已搬到美輪街。才到美輪街又發現店已關門。在這萬念俱灰之事，突然想起一直想試Epoch的七層朱古力蛋糕。

到了店內第一時間看看蛋糕櫃有什麼。眼睛看到目標蛋糕，立即鎖定﹗店員哥哥耐心的講解說﹕「蛋糕任何時候都可以試，餐牌上的甜品要六點後堂食才有。」但我還是要這個蛋糕﹗另外友人還點了一個Berry Foam w/ Sable and Strawberry Foam。

夢寐以求的7-layer valrhona chocolate cake終於來了。吃之前有點猶豫，怕會破壞想像的美好。決定一次過把七層放進口，先嚐到的先桑梅的微酸，再來是一浪又一浪的朱古力味。靜默了一會，友人很緊張的看著我，生怕我說不好吃。怎料，我竟說了一句﹕「幸福」。沒有想過一個朱古力蛋糕會有如此的層此感。再吃一口，除味覺的不同外，還有口感的不同，軟到實，層次分明。

我們分著吃友人點的Berry Foam w/ Sable and Strawberry Foam。一開始只吃了一口foam，草莓味一瞬即逝，不太持久。接著由面到底吃。Foam下面是雪糕，再下面先一些酒浸莓。這樣吃口感比較實在，但味道還是不太持久。我想若雪糕在比例上多加一點會比較好。

另外再點了一杯Irish Coffee。這杯面的cream沒有打，也不夠冷。拿來的時候咖啡和whisky已經開始跟面的泡混和，所以溫度不足。但可取的時，他們用上愛爾蘭的whisky來做這個呢﹗

Epoch Coffee Bar
灣仔永豐街12-14號

2011-12-21後記﹕
今天想再去Epoch時，發現店子已經結業。

拉麵之旅第四站

早前經過The Loop，發現秀拉麵將於2011年3月21日開業。聞說此店在日本及紐約風靡一時，說其湯底純為豬骨所熬製，更要熬足二十四個小時，不含味精。而店主更是博多達摩拉麵的創辦人，未開店氣勢就如此磅礡，拉麵之旅又怎少得了它。跟友人無意提及，二話不說，於開業日即來試探究竟。

可能還是首日營業，七時到達不用等位就能入位。坐的是吧枱位置，桌面放滿調味品，所以桌面很窄，後來麵和餃子差點放不下。吧枱下面大約每隔兩個位有一個掛勾，供女士們掛手袋。(但不是每個位置都有)

店裡提供三款湯底供選擇，分別是白秀、黑秀和赤秀。而撈麵的話就只有黑秀和赤秀。最後友人選了一個白秀拉麵加半熟蛋，我就點了一個黑秀撈麵加雲吞。

友人的白秀拉麵先上來。湯呈淺啡色，有點像牛奶咖啡的顏色。嚐了一口，很稠，且有點像家中老火湯的味道…想這就是要熬足二十四個小時的原因吧…這兒的麵條用上方形幼身麵，說是九洲拉麵的特色。我沒有試吃友人的麵，但吃到很來，發現友人的麵有糊掉的情況出現。

我的黑秀撈麵，所謂撈麵其實是湯另上，然後將麵條沾來吃。撈麵的麵條跟拉麵不一樣，比較粗身。撈麵不能夠選硬身的關係，煮出來的麵比我個人喜好偏軟，不太好咬口，但略有蛋味。因為沒有湯，冷氣多吹一會就冷了結成麵餅。
黑秀的湯比白秀多了炸乾蒽跟秘製醬汁，而且也較油。炸乾蒽跟秘製醬汁的味道有點像某印尼撈麵，當然這兒的麵質好多了，但炸乾蒽的味道確實很香。撈麵跟的不是叉燒片，而是叉燒粒。叉燒粒很鬆軟，入口即化，豬肉味香而不騷，很好。

我的麵另加了雲吞。雲吞入面包的是韭菜，皮比較厚，但韭菜味濃，配湯再加上酸餃子汁應該不錯。

因為我的麵沒有烤叉燒，所以友人提議追加烤叉燒。這個提議真的好極，因為這兒的烤叉燒很好吃﹗友人選的是腩肉 (有腩肉和肩肉可選)。跟叉燒粒一樣，入口即化。可是烤叉燒比起叉燒粒多炭烤的香氣，這是全晩最好的一道。

我們再點了博多一口餃子。我們點了最原始的原味。
餃子的皮會比雲吞厚，這是明白的。但咬開餃子卻沒有汁流出來，肉味也沒有滲進口腔的感覺。旁邊的柚子鹽芥辣配上不錯，可能是麵吃得太油的關係吧？餃子有兩個汁可以醮，一個帶酸，一個較甜。酸的沒有減去油膩感，但甜的可以引出餃子的味道，更出奇地與芥辣很配。

最後以為全吃畢，怎料店員告訴我，黑秀撈麵汁傳統上會加上木魚高湯喝掉。既然這樣說，就一試吧﹗唔…怕油或是要減肥的朋友，請多考慮才好做這個動作。而湯喝起來也沒什麼特別…回家後我口渴了好幾小時呢…

這裡的服務態度很好。我跟友人先前沒察覺他們只收現金和八達通，所以身上都沒有現錢。店員很友善的等我們去提款找數。我在等友人時，店員還安排我坐下喝水等候，一點不耐煩都沒有，值得稱讚。

秀拉麵
中環威靈頓街33號The Loop地下上層

拉麵之旅第三站

早上吃過豚王之後，晩上繼續我的拉麵之旅。
因為時間不多，所以鎖定目的地為尖沙區的山頭火。

這次點的是一個味噌拉麵，追加溏心蛋及牛油粟米。

不一會拉麵就上來。看深深的奶啡色，想必湯底味道會很濃。習慣先嚐一口湯，嗯~~味道真的很濃唷﹗﹗不過…這不是味噌拉麵嗎？為什麼沒味噌味道的呢？而且，很鹹也沒有淡淡的鹽香…我想應該將它改名為鹹味拉麵才對…

落單時要求麵要硬身，但上來的麵還是不太夠硬。麵微微有蛋味，但更重的還是鹹味…加上商場冷氣的關係，麵變冷得很快，更加難吃。

配菜方面麵本身跟叉燒、筍、魚片和黑木耳。叉燒肥得像五花腩，但奇怪的，口感卻「鞋」得像瘦肉。個人很愛吃筍，但這個筍一點味道都沒有，還略嫌切得太細。魚片反而滿有鮮味，但沒什麼咬口。黑木耳不爽，仍不算太惡劣。額外加的粟米很甜，是粟米自然的甜味，算不錯。

個人認為半熟蛋是拉麵的知心朋友，一定要有﹗這兒的溏心蛋很溏心，一咬開就像流沙奶黄包一樣流出黄黄的蛋黄。可是，沒有什麼蛋味，也連蛋白也在流…

不得不提的是這兒的服務態度。當時只是晩上六時許，餐廳只有一兩枱客（包括我在內）可我坐才良久都沒人理會之餘，店員卻在旁邊嬉戲。我要求要落單反而露出不悅的神情，活像我礙著他們。價錢因為要計上服務費和租金，一點也不便宜。我開始明白為什麼豚王要開在小巷了﹗

山頭火
尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場6樓608號舖

拉麵之旅第二站

早前跟朋友說起，因為時間關係，所以該趕不及在拉麵之旅加入豚王。想不到過不了三天，就收到通知，星期五早上的課取消。當然不能錯個這千載難逢的機會，一早到豚王排隊等吃。

九點去尖沙咀辦完事，吃個早飯立即向中環進發。地點不算太好找，是在蘭桂坊附近的小巷吧。十時到達，還沒有人開始排隊，有點不好意思，就等其他人排了幾個才再加入。

十時十五分，店方為我們提供椅子，不用我們站著等。十時四十五分就可以入座，這時椅子也搬回去用。因為一個人的關係，我有幸坐到吧枱很師父煮麵。

麵上來時先嚐一口湯，確實不是熱得燙口的那種，但熱度也十足。湯帶有濃郁的豬骨味，卻沒有因為太濃而有腥味，是一個很好的湯底。要求少油，但面層還是浮著一層油脂。但正因為這層油脂，所以湯雖要不是滾熱，麵吃到最後還是熱呼呼的。

這裡的麵是幼身的白麵，滑且具彈性。它的蛋味跟麵粉味也不及mist。可是它掛湯的功能卻很好。嚐試過只吃麵，不盛湯附著吃，還是依然滿滿的豬骨味。要的硬身的麵，煮得剛剛好有咬口。而且麵滿耐浸，我吃得這麼慢，也沒有變糊。

叉燒一入口即時化開，肥瘦比例均勻。不過豬肉的騷味很重，對於我這種不太吃豬的人來說，下次應該會選不要叉燒了。

吃飯期間下起雨來，老闆擔心在外面排隊的人會淋著，特意叫店員拿雨傘出去，真貼心。
吃罷是十一時二十分，外面人龍已不知道龍尾在哪？建議若要到這裡吃的話，還是早點起床吃第一輪較好。

豚王
中環蘭桂坊和安里8-13號和安樓地下