Moto酛﹕決定酒香的關鍵

日前於《Kouji麴: 決定酒質的關鍵》一文中提及過「一麴（こうじ）二酛（もと）三釀造」。除了麴之外，釀造好酒的第二個關鍵就是酛（酒母）。酛其實就是大量繁殖的酵母，用以將糖化分解為酒精（同時也釋出二氧化碳）。因為優良的酛對釀造很重要，就像酒的母親，所以又叫酒母。

有留意日本清酒的朋友，應該聽過「山廢」(やまはい）、「山卸し」（やまおろし）、「生酛」（きもと）之類的用語，到底是什麼來的呢？

在此之前，先看看酛是怎麼造出來的吧﹗

Legal Stories Easy Read: 《金的法庭故事》系列

法律給人的印象一直是深詰難明的。陌生的拉丁文、冗長的語句和複雜的意想，往往令人不知所以然。不過，日前Margie在圖書館偶遇由經濟日報出版社所出版、潘展平大律師所著的《金的法庭故事４-- 到案發現場找證據》。讀畢此書才知道，法律是一門很深的學問，但卻可以寫得很淺白。

潘大狀曾在政府任職檢控官，後來離職成為執業大律師，曾擔任暫委法官和大學講師，是一位經驗豐富的法律工作者。潘大狀希望「提高大家對法律的興趣，為普及法律出一分力，希望通過介紹一些有趣的法庭故事，使大家對香港的刑事司法制度有更多認識」。這份精神，對於生活在壓力下的律師而言，著實難能可貴。

《金的法庭故事４-- 到案發現場找證據》的主是風趣機智的金大狀。根據作者簡述，金大狀熱愛法律工作，法庭內的每事每物都令他精神抖擻。他全能理智，還懂得享受生活、舒解壓力。金大狀會否就是潘展平大律師的投影呢？

Kouji麴: 決定酒質的關鍵

一麴（こうじ）二酛（もと）三釀造。麴是決定酒質的重要完素，清爽、淡麗還是濃郁取決於麴的使用。常見用來釀造的麴還有大麴、小麴、紅麴、米麴等等，但一般釀造日本酒所使用的麴為米麴。

要製造米麴先要有米。製造米麴用的米事先已經過精米、放冷、洗米、浸米和蒸米的程序。每個過程都專門的藏人（くらびと）在杜氏（とうじ）的指示下小心翼翼地進行。這些用來製麴的米稱為麴米（こうじまい）。麴米大多使用與掛米（かけまい）相同的米，但也有使用不同的，全看杜氏的決定。

Japanasia Cuisine: Se Sa Me

Fusion菜曾經風靡一時，不過始終未能深入民心，甚至引來一些食客認為Fusion是「邪魔外道」。Se Sa Me同樣主力新派菜色，不過他們用上一個原創的新字來形容他們的菜式 -- Japanasia。Japanasia，店方解釋為以日本菜為基礎，輔以多元化的亞洲菜色彩的一個菜系。雖然夾雜中國菜和東南亞菜，不過Se Sa Me的味道關鍵仍然是日本菜。

Margie一直有留意Se Sa Me這家店，所以假期之便，Margie就來這兒吃個午飯。Se Sa Me的店面設計以木和石兩種天然材料為主調，大量採納天然光，給人悠閒的感覺。

四旬期的關係，一直都沒有喝酒，看到餐牌上的威士忌茶 (Barrel Whisky Tea)，忍不住試試﹗起初以為是單純的在紅茶裡加入威士忌，後來才發現並非這樣。店方將日本蘋果浸泡在威士忌中，讓蘋果充份吸收威士忌的味道才加入茶葉一起泡，所以茶喝起來帶一點酸甜馥郁的果香，而威士忌的味道也不會過份嗆人。

Se Sa Me提供三個不同的午餐選擇，分別是Asian、Japanasia和Japanese。Asian是東南亞菜，而Japanese吃的是傳統日本菜。縱然三個餐單各有特色，但既然店方主打Japanasia，那就選Japanasia吧﹗正愁一個人試不完整個菜單之際，在附近工作的友人C說一起午飯，剛巧可以把菜式全吃一遍。

I Love You Because後記

有不少人批評Margie歧視本地創作，只會盲目吹捧外來藝術。Margie必須借此平反，我絕對支持有心的創作，也支持本地創作。眾所週知，Margie是香港芭蕾舞團的擁躉，亦是男高音譚天樂(Alex Tam)的樂迷。試問一個這樣的一個人，又怎算歧視本地藝術呢？

收到批評的時候，Margie剛巧去過風車草劇團的演出，當真可以反駁得理直氣壯。《I Love You Because》原為外百老匯音樂劇，據說取材自珍．奧絲汀(Jane Austin)的《傲慢與偏見》(Pride and Prejudice) (是Margie很愛的小說之一）。故事很簡單，一對是關於該愛與不該愛 (Austin和Marcy，該是取自Liz和Darcy吧﹗），另一對則是相愛卻沒勇氣在一起(Diana和Jeff)。

Hong Kong Ballet 2012-2013: Turnado後記

《杜蘭朵》(Turnado)是香港芭蕾舞團(港芭)2012-2013舞季的第一炮。改編自普契尼 (Puccini)的歌劇，是一個有關真愛與勇氣的故事。《杜蘭朵》的故事錯綜複雜，角色的情感豐富，很適合改編為舞劇。不過，要充份探討故事中有關「希望」、「熱情」、「死亡」和「真愛」的意義部份則並不容易。

Gâteau de Pâques: Chocolate Buffet at Clipper Lounge

復活節，對大家來說是一個怎麼樣的日子？對現在的Margie來說，復活節耶穌為苦難的日子、是要感恩的日子。不過對小朋友來說，復活節是復活蛋、復活蛋和朱古力的代名詞。

因著某些原因，受難日當天，Margie竟一拋天主教徒應有的本份，來大吃大喝一番。與友人A吃過拉麵後，轉場到香港文華東方酒店快船廊吃朱古力自助餐。

Flower Yeast

酵母（こうぼ），是釀造日本酒很重要的一環。酵母的主要作用是將糖份轉化為酒精。釀造時使用不同的酵母，會為釀好的日本酒帶來不同的性質。

不同於製作麵包，釀造用的酵母多來自微生物。由自家酒藏的微生物所衍生出來的稱為「自社酵母」（じしゃこうぼ），而釀造協會所開發出的酵母稱為「協會酵母」（きょうかいこうぼ）。「自社酵母」和「協會酵母」各有特色。「自社酵母」因為衍生自酒藏，所以每家酒藏所培育出的酵母各異，酵母的影響也就富有酒藏自身的特色。「協會酵母」雖然缺少酒藏的特色，不過不同酵母有不同特式，杜氏（とうじ）會因應風格和風味選用不同的酵母，使酒的性質更為獨特。

現時，「東京農大花酵母研究會」（とうきょうのうぎょうだいがくはなこうぼけんきゅかい）正致力研究從各種花朵中抽取出野生酵母，再結合清酒酵母做成花酵母（はなこうぼ）。花酵母所釀造的酒清爽而帶有強勁的花香。有些花酵母如撫子花、玫瑰會釀出果實香的酒，而有些花酵母如康乃韾、杜鵑則會釀出爽快的酒。

Empire City Roasted Duck -- 大都烤鴨

一年又過去，Margie與友人相約來吃大都烤鴨。大都烤鴨隸屬鴻星集團，進駐香港之時聲勢浩大，電視、報章，甚至巴士廣告都會看到大都的簡介。食友曾邀Margie一同到大都試菜，可惜因為各種原因，而遲遲未有吃到。這次，友人問我有沒有食店提議，二話不說就選了大都。

廣告上，Margie覺得最吸晴的是水晶鴨舌。雖然Margie對鴨舌沒有特別喜好，但對啫喱類的食物卻情有獨鐘。鴨舌已經去骨，咬下去挺爽口。水晶部份是鴨舌煮汁加上凝膠所造。縱溶化後味道亦不錯，卻欠缺一份濃郁的鴨香。除水晶鴨舌外，我們還另點兩份冷盤，分別是蠔油蘑菇和鹽水鴨肝。蠔油蘑菇的刀工精美，每一隻磨菇都切成完美的扇形。蘑菇本身也炆得稔滑，視覺和味覺上都不錯。鴨肝入口溶化，但味道不夠濃厚甘香，算是不過不失吧﹗

Dixit 妙不可言

Margie一向覺得，現在不論年紀，都太沉迷手提電話。車上、街上、家中…每一個人都是「機不離手」的。這想下去，總有一天會變得不會說話吧？﹗

由年少開始，每年徐夕，Margie都會跟我最要好的朋友、我的中學同學一起過。這班朋友當中，當然也不乏愛「機」之人。不過，桌上遊戲是我們聚會中一個不可缺少的部份。

這天，友人L就帶來有趣的桌上遊戲﹕妙不可言 (Dixit)。

過去，你認為你對朋友有多了解？別以為認識夠久就是熟知對方的想法。妙不可言就是利用玩家的想像力、認知和表達能力，為玩家帶來樂趣及增進各方友誼的一個桌上遊戲。

Cafe 103 -- Chocolate Tea Time

相信熱愛朱古力的朋友對Ritz-Carlton Hong Kong的Chocolate Library都不會陌生。Margie與小兒亦曾到訪圖書館吃下午茶。圖書館如今改名為Cafe 103，說實話，名字降格了。

友人潮媽近日正為大兒子的小一入學問題煩心，為搏紅顏一笑，Margie於是跟她相約，來吃她最愛吃的朱古力。到這兒吃下午茶要有技巧，就是要一時正新身登記，三時半才入座﹗Margie對於這個安排非常不滿。試想想，這是一家五星級酒店，為什麼要這樣折騰客人呢？

Bad Luck April 1-- Computer Down

Margie參加了一個名為A to Z Challenge的部落格活動。活動要求參加者在四月的每一天都寫一篇博文，題目則需按照A到Z的順序安排。雄心壯志的Margie二月就報明參加，怎料四月一日愚人節當天竟然出了電腦問題﹗當真是April's Fool.

電腦完全不能上網，只能借助公司電腦一臂之力吧﹗不過，Margie公司的電腦受到嚴密保護，所以暫時Margie未能把相機的相片一一上載到部落格上。到電腦修好時，Margie必定把相片補回。

另一方面，Margie公司的工作量來到一個新高點，今天一整天工作，竟然連喝水的時間都沒有，真有夠慘的…

好了﹗今天來個大競猜遊戲，到底三分鐘熱度的Margie，會到哪一個英文字母投降呢？還是Margie可以堅持到最後呢？

哈哈﹗我無拭目以待吧﹗

忘了提，Margie還正在為朋友作義務翻譯工作中。24小時，好像不夠用了﹗

A 36th HKIFF Film: 《春嬌與志明》後記

(以下內容含有部有電影橋段，敬請留意。)

2012年香港國際電影節正式開籮。今年，國際電影節方面選用彭浩翔的《春嬌與志明》作為開幕禮電影。Margie很榮幸能一同參與《春》片的全球首映。

兩年前，彭導演的《志明與春嬌》憑藉2007年香港禁煙，以港人在後巷「打邊爐」引出志明和春嬌的愛情故事。該片因其大膽的對白而大熱一時，更奪得多個獎項。兩年後的今天，志明和春嬌這一對男女，將故事的大舞台移到北京。

40th Hong Kong Arts Festival: Faith Healer後記

Margie一向不喜歡去壽臣劇院。明明香港藝術中心就處於香港演藝學院旁邊，但總覺得藝術中心交通很不方便。再者，壽臣劇院沒有衣帽間 (Margie經常帶著很多袋東西的唷~)，位置也很狹窄 (連只有五尺的Margie看畢兩小時演出也會腳麻得站不起來﹗）不過，為了藝術作品，再差的環境Margie仍舊會去。（何況還不算太差吧﹗）是夜，為了《神醫》(Faith Healer)，Margie決定再闖壽臣劇院。

找個上海佬為母親慶生

今年母親的生日飯因兄長的工作關係，改在另一天補吃。正日當天，一向乖乖女的Margie總不為不和母親慶祝。左思右想下，決定和母親到灣仔杜老誌道新開的上海佬慶祝。

路痴Margie在路上左找右找，由街頭找到街尾，由巴士站找到碼頭都找不到這家餐館。最後經多次電話問路後 (謝謝店員耐心講解)，原來店早在我的旁邊 (當時Margie站在佳寧娜門外)，就是以前的杜老誌夜總會。

上海佬的格局和擺設走現代派路線。紅黑的外牆配以各種白色的小擺件。燈光比較暗，暗得不是有情調，而是壓跟低兒看不兒。Margie一見形勢，心知不妙。Margie的母親向來不愛暗的環境，一定發脾氣說讀不了餐單云云。果然不出所料，坐下不久，母親就抱怨燈光問題，拒絕點菜。幸好店方為她安排了一棧小電燈，好讓她輕鬆的點菜。

40th Hong Kong Arts Festival: A Magic Flute後記

平日很愛寫有關藝術節目的博文，但這篇魔笛卻遲遲未能下筆。日前在香港演藝學院欣賞了法國北方布夫劇場 (Theatre des Bouffes du Nord) 所演繹的魔笛 (A Magic Flute)。事前沒有做功課，一直以為自己去看的是一個平常的歌劇節目。魔笛嘛﹗不就是莫扎特(Wolfgang Amadeus Mozart) 的著名歌劇吧﹗可是，現場佈景只有黑色一片，外加幾枝長棍就是了。樂團嗎？只有一座黑色的三角琴。

Margie認為，歌劇要華麗、要澎湃。但當晩的《魔笛》，卻沒有這些。

40th Hong Kong Arts Festival: Le Songe後記

若然你認為芭蕾舞是女性的舞蹈、若然你認為芭蕾舞全都擁有纖細的雙腿學公主般的樣子的話，是夜，蒙地卡羅芭蕾舞團 (Les Ballets de Monte-Carlo)為第40屆香港藝術節在香港文化中心大劇院帶來的芭蕾舞喜劇《仲夏夜之夢》 (Le Songe)（不是1999年由許冠傑製作的《仲夏夜狂想曲》唷~）或許改變你對芭蕾舞的想法。

40th Hong Kong Arts Festival: Così fan tutte後記

Margie每年香港藝術節最期待的就是歌劇節目。去年買不了曼儂 (Manon)的票，今年又差點錯過由巴伐利亞國立歌劇院 (Bayerische Staatsoper)演出的女人心 (Così fan tutte)。病魔來襲，節目兩時半開始，兩時二十五分才進劇院，可算是Margie趕時間的紀錄之冠。

巴伐利亞國立歌劇院建於1818年，是德國最大的歌劇院。歌劇院建築之美，吸引世界各地的遊客慕名參觀。當年Margie歐遊時都有進歌劇院參觀，一睹其歷史文化色彩。但巴伐利亞國立歌劇院最著名的，是其演出劇目之廣。歌劇院一個劇季會上演超過30部歌劇，有些甚至配合芭蕾舞演出。Margie不保證每個表現劇目都精彩，但這也是一個創舉。巴伐利亞國立歌劇院自1875年起，每年都會參與慕尼黑歌劇節的演出。今年的歌劇節訂2012年6月29日至7月31日，有興趣的人士萬勿錯過每年一度的文化盛事﹗好想去看Les Contes D'Hoffmann (暫譯﹕荷夫曼傳奇)呀﹗

女人心是莫扎特 (Wolfgang Amadeus Mozart)與達羅特 (Lorenzo da Ponte)共同創作的歌劇。莫扎特擅長創作喜歌劇(Opera Buffa)，他的作品將歡樂與旋律混成一體。可是女人心並不是一開始就獲得成功。女人心於1970在維也納首演，至1794年一直得到不俗的評價。可惜漸漸有作家(如貝多芬、華格納)認為本部歌劇的主題太膚淺，配不上莫扎特。人們不能接受劇中人行動不檢卻沒有得到懲罰。幸而，憑莫扎特的音樂力量，最終也能夠把女人心帶到世界舞台。至於內容是否膚淺，就看大家的想法了﹗

40th Hong Kong Arts Festival: Karita Mattila in Recital後記

同事表示不會在香港欣賞任何藝術節目，原因是香港文化配套欠佳，且節目不夠多元化。Margie對此表示反對。每年香港藝術節就邀請來世界各地的藝術家，為香港的表演藝術帶來多方面的文化價值。說看不懂嗎？藝術是一步一步培養來的。

Margie的第三個2012香港藝術節的節目 是「卡麗塔．馬蒂娜女高音獨唱會」(Karita Mattila in Recital)。節目由芬蘭著名女高音卡麗塔．馬蒂娜獻唱，並由芬蘭年輕鋼琴家維萊．馬特韋耶夫 (Ville Matvejeff)伴奏。卡麗塔畢業於芬蘭知名音樂學府西貝流士音樂學院 (the Sibelius Academy)，後師隨名師薇拉．羅莎 (Vera Rosa)。卡麗塔甫出道就受世界矚目，被譽為芬蘭50位最重要的歌手之一。她常於世界各大歌劇院演出，曾參演的角色包括Donna Elvira (Don Giovanni)、Manon Lescaut (Manon Lescaut)等。1992年，卡麗塔因演出過度而要進行聲帶手術，歌唱生涯差點就此終結。後來，她將每年的表演場次限制為50場，一直演唱至今天。2005年，卡麗塔更獲頒美國音樂家年獎，當年主辦單位給形容她擁有「現今最令人熱血沸騰的聲音」，並能為作品帶來現代感。(the most electrifying singing actress of our day, the kind of performer who renews an aging art form and drives the public into frenzies)  。卡麗塔當晚表現十分出色。她完善運用其甜美的聲線，以不朽的技巧和精湛的演技演活每一個曲目的角色，絕無欺場。與其說演唱，我倒覺得卡麗塔以音樂說故事。至於鋼琴手維萊, 他同為西貝流士音樂學院的畢業生)，曾參與多個大型演出，被譽音學新星。維萊於表演時神情投入，雖然中間出現一、兩個小失誤，卻表現出他個人獨有的風格。

抓住潮州男孩的胃

從前，有一名傻女孩。她為一名潮州男孩誕下一子。傻女孩突然之間，由家中的嬌嬌女成了一個潮州小子的母親，十分手足無措。這時，一向得過且過的潮州男孩竟然要求性格剛烈的傻女孩變得小鳥依人、千依百順﹗嘿﹗火星撞地球﹗星球大戰就此爆發。

話雖如此，傻女孩還是想要跟潮州男孩好好相處。俗話說﹕「要抓住一個男人，要先抓住他的胃。」所以，傻女孩決定從了解潮州菜開始她的征途。

傻女孩下定決心後，跟一眾友人來到長沙灣一個叫潮匯館的餐館。友人問﹕「傻女孩，你對潮州菜的認識有多深？」傻女孩笑笑，回答說﹕「其實除了鹵水和潮州粥，我一概不會。」友人見傻女孩傻得這麼澈底，就打點了整個菜單。

傻女孩望著桌上送來的兩碟餸菜呆了眼，問﹕「這是什麼？」原來這兩碟橙啡色的東東名叫生醃螄蚶和生醃海牛蝦。傻女孩向來是甲殼類的宿敵，一見甲殼類，必把它們吃個片甲不留。只覺螄蚶肉質爽嫩，味道頗像脅血味生蠔，據說是因為螄蚶的向有向紅素。海牛蝦的肉晶瑩剔透，雖然不若螄蚶惹味，但比起螄蚶卻更加爽甜，各有千秋。友人說，潮州菜的生醃菜式，就是把材料生放進酒入浸它好幾小時，之後再加上香辛料調味而成。唔﹗傻女孩愛上這樣造法了﹗聽起來並不困難，在家可以試試吧﹗(問題是，傻女孩竟然忘了潮州男孩對甲殼類過敏﹗)

圖書館裡遲來的情人節

我的情人，眾所周知是一位要求多多又情緒化的人。沒見識過的，只要把我和Adrian的壞性情加在一起是了。

情人節之後的一天，我們選在Library Cafe約會。雖然只是吃個下午茶，但已夠我緊張兮兮一整天。雖然位於連卡佛的地下層，但Library Cafe自成一角，既寧靜又舒適。這個小小的角落經悉心設計，由天花、桌椅到餐具都一絲不苟，給人簡約的現代感。不過情人說用料感覺頗單薄，有欠質感。

Library Cafe的食物很多都是從外面引入的，有Ms B's的、有Petite Amanda的，甚至有Yardbird的。但我們都沒有選，反而選了沙拉和三文治。根據Library Cafe自家介紹，沙拉和三文治的菜單由本地廚師Duyen Hackett所設計。

Lobby Lounge Intercontinental Hong Kong: English Afternoon Tea

龍年正月未過，已是第二次來到香港洲際酒店吃下午茶。早前跟美女友人來這兒嚐過本年度推出的中式下午茶。可能Margie口味較西化 的關係 (天啊﹗Margie小時候每次外出吃飯，第一句必嚷著﹕「什麼也好﹗總之不吃中菜﹗」)，個人還是喜歡英式的下午茶。乘著假期，今天就帶我那「嘴刁」的兒子到這兒High Life一下吧﹗

本來想點個一人份的下午茶，但看看餐單才發現，現在只有二人份的可選。下午茶包括兩款茶，兒子選了伯爵茶 (Earl Grey)，而我則試試友人喜愛的馬可波羅茶 (Macro Polo)。同為黑茶，但伯爵茶茶如其名，入口陣陣苦橙的香氣。我那五歲的小男孩就是被苦橙的味道吸引住，每次喝英式茶只選伯爵茶。我是大吉嶺茶Dajeering的支持者，但畢竟新年新氣象，何不嚐嚐新？馬可波羅茶遠沒伯爵茶濃郁，不過清雅的帶莓香味，相信是不少女子的心頭好。

40th Hong Kong Arts Festival: The Importance of Being Earnest後記

2012年新開始，到新工作崗位上班。雖然是自己喜歡的工作，但對陌生的寫作手法、拙劣的原稿，做起上來不免有點吃力。晩上睡前因頻頻自我批鬥自己的過失或思索翻譯難題，好一陣子沒有好好睡上一覺。幸而，我的人生中充滿貴人。每每失意困惑時，總有人及時出現，使我脫離困境。這一次，我的貴人是愛爾蘭才子王爾德 (Oscar Wilde)。

王爾德，1854年於都栢林出生，英國唯美主義的提倡人。他的一生令人嘆息。王爾德由出版第一本詩集時已被受矚目，更是話劇界的鉅子。他的作品曾一度在倫敦三間不同的劇院同時公演，風頭一時無兩。可惜，王爾德因得罪權貴昆斯貝理侯爵 (Marquess Queensberry)，最後因嚴重猥褻(gross indecency)而鎯鐺入獄，受盡英國國民的唾棄。兩年後，王爾德出獄，但他再也許離不開灰色世界，從此與唯美無緣。今天，帶我離開迷惘的，是王爾德被昆斯貝理侯爵斥為「雞奸者」(Sodomite)前在公演的一部輕喜劇《不可兒戲》(The Importance of Being Earnest)。

《不可兒戲》是一部輕鬆得不能再輕鬆的喜劇。劇中沒有什麼特別的內涵和意義。

三千櫻的故事

2012年的第一杯酒是九龍香格里拉酒店日本餐廳灘萬（なだまん）所贈送的三千櫻樽酒（たるしゅ）。雖說是贈酒，但對我來說，卻是今年最適合我的初酒。

今年Margie換了個工作，開始了工作歷程的新一頁。面對未知的世界，難免有點憂心和焦慮。以一名女性的身份，走進龍蛇混集的地方，著實不太確定是次改變到底是否值得。誰又料到，到灘萬吃正月料理時，送來的賀年酒竟然給我打了一枝強心針。

台灣的朋友該比較熟知三千櫻《本家の嫁》的故事，故事不但編纂成書，還曾被日本電視台借鏡拍成電視劇，由徐若瑄任女主角。林婉心作為一個台灣女性，遠嫁日本酒藏（就是三千櫻囉﹗），既要克服文化差異，又要學習酒造的事宜，著實不容易。但林婉心憑藉她勇往直前的毅力，不僅學會做家事，還學會清酒的知識，協助三千櫻的推廣。

林婉心的故事，讓我明白到事情沒有一帆風順。縱然成功不易，但只要有方法地努力，，自然會一步一步向目標邁進。

在此祝願各位新年進步﹗2012年也要多多指教唷~

灘萬日本料理
尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下2層