日本酒是日本文化很重要的一環。但在愛好日本飲食文化的香港，卻是近年才開始流行喝日本酒。以往，香港常見的日本酒只有數個品牌，種類更是少之又少。由於語言障礙及投資價值問題，日本酒興起的速度遠及不上葡萄酒。隨著香港的日本料理趨向多樣化後，現時香港已有更多的日本酒選擇。
日本酒是一個活活的生命，是杜氏(とうじ）與蔵人（くらびと）灌注心神的成果。蔵人把整個冬天都埋首蔵中，釀造一桶又一桶迷人的日本酒。
日本酒的原材料是米，經過蒸煮後，經過多個釀造過程成為酒。用米、水質、精米度，甚至於釀造和處理方法都會令酒產生非常不同的變化。如何令酒最能夠發揮特式，就是杜氏的工作。
日本酒的飲用溫差很廣，可由攝氏５度至５５度不等，視乎不同酒的特性而訂。同一枝酒，在不同溫度下飲用，感覺也會有不同。日本酒的味道種類有很多，清爽、淡麗、濃醇、馥郁各有不同，要靠多喝才能找到真正適合自己的日本酒哦~喝不完的酒，可以封好放在雪櫃內貯藏，香氣雖然會稍有流失，但有時會有意想不到的效果呢。但請不要跟氣味重的東西一起貯藏，否則就會破壞酒的香氣。
由於日本經濟衰退、農業開始式微的關係，現時仍有生產日本酒的酒造只剩下不到一千家。但國外不少地方，包括美國、加拿大等地卻效發造起日本酒來。長久下去，這些「新世界米釀酒」能否像新世界葡萄酒一樣邁向新領域還是未知之素，還是先飽嚐「舊世界」的吧﹗
