抓住潮州男孩的胃

從前，有一名傻女孩。她為一名潮州男孩誕下一子。傻女孩突然之間，由家中的嬌嬌女成了一個潮州小子的母親，十分手足無措。這時，一向得過且過的潮州男孩竟然要求性格剛烈的傻女孩變得小鳥依人、千依百順﹗嘿﹗火星撞地球﹗星球大戰就此爆發。

話雖如此，傻女孩還是想要跟潮州男孩好好相處。俗話說﹕「要抓住一個男人，要先抓住他的胃。」所以，傻女孩決定從了解潮州菜開始她的征途。

傻女孩下定決心後，跟一眾友人來到長沙灣一個叫潮匯館的餐館。友人問﹕「傻女孩，你對潮州菜的認識有多深？」傻女孩笑笑，回答說﹕「其實除了鹵水和潮州粥，我一概不會。」友人見傻女孩傻得這麼澈底，就打點了整個菜單。

傻女孩望著桌上送來的兩碟餸菜呆了眼，問﹕「這是什麼？」原來這兩碟橙啡色的東東名叫生醃螄蚶和生醃海牛蝦。傻女孩向來是甲殼類的宿敵，一見甲殼類，必把它們吃個片甲不留。只覺螄蚶肉質爽嫩，味道頗像脅血味生蠔，據說是因為螄蚶的向有向紅素。海牛蝦的肉晶瑩剔透，雖然不若螄蚶惹味，但比起螄蚶卻更加爽甜，各有千秋。友人說，潮州菜的生醃菜式，就是把材料生放進酒入浸它好幾小時，之後再加上香辛料調味而成。唔﹗傻女孩愛上這樣造法了﹗聽起來並不困難，在家可以試試吧﹗(問題是，傻女孩竟然忘了潮州男孩對甲殼類過敏﹗)

之後的菜傻女孩懂得，就是鹵水鵝片、鵝肝和豆腐。鵝片口感不錯，說是潮州的古法，要用老鵝來做。雖然傻女孩喜歡更嫩的肉質，但傻女孩也很喜歡入味的鵝片。如果鹵水汁火候再久一點，該會更好吧﹗傻女孩不太吃內臟，所以鵝肝只吃了一片，感覺入口溶化，甘香非常，傻女孩隨即在想「潮州男孩很愛吃鵝，他也喜歡吃肝臟嗎？」

正常傻女孩望著普寧豆腐、蝦棗蟹棗和九肚魚爽嘀咕「炸物嗎？炸什麼也好吃的，沒什麼特別吧？﹗」，友人教傻女孩，普寧豆腐用的豆腐不是平常傻女孩煮的豆腐，而是潮州的豆腐。傻女孩認為總之都是大豆做的就好了，先吃了才算吧﹗豆腐外皮脆脆的，裡頭的豆腐雖然沒有重重的豆味，卻還滑得像孩子的臉。重要的是，傻女孩愛吃熱得燙口的食物。她已在想像自己為潮州男孩把食物吹涼的畫面了。哎吔﹗差點忘了要醮普寧醬汁，多吃一件可以嗎？至於蝦棗蟹棗有點兒太結實了，不過還算是彈牙味美。傻女孩覺得九肚魚爽的名字很特別，為什麼要叫「爽」呢？不過這道菜吃下去蠻特別就是了？席間，傻女孩的友人們不斷討論這到底是九肚魚爽還是蠔爽。管它﹗好吃的﹗先吃為快﹗

當日天氣有點寒冷，友人點了胡椒豬肚湯暖暖胃，再來一個辣花螺。傻女孩很愛胡椒豬肚湯，因為喝過後不但胃舒暢了，連頭也不痛呢。辣花螺其實不實太辣，不過始終花螺比其他貝類硬身，胃不好的就不要多吃了﹗

「吃了這麼多，還有嗎？」對﹗還陸續有來﹗友人說，潮州菜少不了的是凍魚，這次他要來一條烏頭魚飯。魚剛蒸起，是微溫的跟坊間的凍魚做法稍稍不同。傻女孩喜歡魚的黃油味，鮮甜甘香，魚也沒有蒸得過老，肚子雖撐，但仍然努力地吃。另外還有白灼鵝腸。又是鵝和內臟？傻女孩開始相信潮州人很愛吃鵝…

吃到後來，傻女孩也搞不懂自己在吃什麼烙了，只知道不是常見的水瓜烙或九肚魚烙之類。不過傻女孩所象深刻的是涼瓜鍋貼。鍋貼不是一隻隻的嗎？為什麼眼前的卻像是薄餅？好好學起來，免得被潮州男孩笑話。這個真的很好吃。涼瓜苦苦甘甘的，味道引人入勝。不是說涼瓜是半生瓜嗎？傻女孩現在已愛吃涼瓜，計一計…還是不要計好了﹗

剛在想怎麼都沒有主食時就看見潮州粥的芳蹤。方魚肉碎粥的方魚味濃郁，且吃了那麼多味重的菜，吃碗粥清一清舌頭就最好不過。同場還有一碟上湯雜菜，有蕃茄的雜菜，有趣﹗

甜品是反沙芋，要把芋頭與糖一起炒至起沙，光想想潮州男孩可能會愛吃，手臂就已經酸。潮匯館的反沙芋芋頭既粉且香，表面的砂糖層頗脆，不過不太平均，可以做得更好吧﹗

試了一整晚的菜，傻女孩開始對潮州菜系有一點認識。不過要動手抓住潮州男孩的胃嗎？有難度…所以，傻女孩決定再多試不同的潮州菜式才動手吧﹗

潮匯館
長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下

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