Flower Yeast

酵母（こうぼ），是釀造日本酒很重要的一環。酵母的主要作用是將糖份轉化為酒精。釀造時使用不同的酵母，會為釀好的日本酒帶來不同的性質。

不同於製作麵包，釀造用的酵母多來自微生物。由自家酒藏的微生物所衍生出來的稱為「自社酵母」（じしゃこうぼ），而釀造協會所開發出的酵母稱為「協會酵母」（きょうかいこうぼ）。「自社酵母」和「協會酵母」各有特色。「自社酵母」因為衍生自酒藏，所以每家酒藏所培育出的酵母各異，酵母的影響也就富有酒藏自身的特色。「協會酵母」雖然缺少酒藏的特色，不過不同酵母有不同特式，杜氏（とうじ）會因應風格和風味選用不同的酵母，使酒的性質更為獨特。

現時，「東京農大花酵母研究會」（とうきょうのうぎょうだいがくはなこうぼけんきゅかい）正致力研究從各種花朵中抽取出野生酵母，再結合清酒酵母做成花酵母（はなこうぼ）。花酵母所釀造的酒清爽而帶有強勁的花香。有些花酵母如撫子花、玫瑰會釀出果實香的酒，而有些花酵母如康乃韾、杜鵑則會釀出爽快的酒。

花酵母仍是一種很新的科技，但現時已經有些酒藏完全改用花酵母釀酒。如「天吹酒造」就有以超過十種不同花酵母釀造的日本酒和燒酌。另外，奈良女子大學100周年創立紀念酒春鹿　奈良八重櫻（はるしか　ならのやえざくら）也是用上奈良市花八重櫻的酵母所釀造的。奈良八重櫻帶有蘋果的酸味，口感清爽，還別具意義。

平日花送多了，何不改送以花為酵母的日本酒？以下列舉一些有用以製作花酵母的花的花語作參考﹕

撫子花  -- 純綷的愛，永遠的愛

長春花 -- 友情，美好的回憶

玫瑰 -- 愛，永遠的美

康乃馨 -- 母愛

向日葵 -- 尊敬，仰慕

海棠 -- 表白
杜鵑 -- 威嚴

萬壽菊 -- 健康

士多啤梨 -- 幸福家庭